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燒烤知識知多少

燒烤,并不是外國人的專利,我國許多地方都有燒烤的習慣。但是,在過去很長的一段時間里國人對燒烤的理解仍停留在燒烤場里烏七八糟的大灶子,或者大街上賣羊肉串的鐵皮爐子上。這種現象現在已經有所改觀,西式和日式的燒烤開始進入尋常百姓家,許多燒烤吧、燒烤俱樂部甚至以 Barbecue命名的舞廳都開始出現,相信在不久的將來,各種燒烤比賽、燒烤聯誼會也會陸續產生,大商場里也會有燒烤用品的專柜,目前,領導世界燒烤潮流的是歐式、美式和日式燒烤,這里要介紹的是歐式燒烤。


(一)裝備篇

“工欲善其事,必先利其器”,想獲得燒烤的最高樂趣,首要的任務是要挑選好自己所需要的燒烤裝備。燒烤裝備,按其作用不同主要分烤爐、烤具和燃料三種:烤爐的種類和款式很多,其區分的方法也多種多樣,按材料分有搪瓷爐、鑄鐵爐、不銹鋼爐、鐵皮爐(噴漆噴粉)、磚陶爐和鋁箔爐等;按燒烤方式不同則有炭爐、汽爐和電爐;按功能不同則有宴會爐、普通家用爐、迷你情侶爐等。

烤具的品種繁多,卻不外乎烤叉、鏟、夾、毛刷、鋼絲刷(清洗烤具用)、刀和烤針竹簽,比較高級的還有電動翻轉器、手(電)動吹風筒和電子點火器。

燃料對國內用戶而言還是比較陌生的,其實歐洲人對燃料的選擇非常挑剔,既要求無毒無害,又要環保。現在流行的燃料有木炭、型煤(炭和煤的合成物,無毒無味)、高效竹枝炭、天然氣等,而且這些燃料一般都經過特殊處理,有一點即燃的特性。

特點描述:外形美觀流暢兼具燒烤和燜燒功能。帶腳輪,移動方便。帶炭網和風門,火勢猛。可供10~15人的聚會使用專家意見:該爐可謂集燒烤所有之魅力于一身,堪稱燒烤爐中最經典的杰作,在歐洲市場的年銷售量達50萬臺以上,難怪有人稱它是燒烤王國的大哥大,較適合賓館飯店使用。價格:約250元特點描述:內含木炭,一點即燃。燒烤時間長達一個半小時,體積輕巧,攜帶方便。可滿足3~5人的燒烤需要專家意見:英文名叫“PocketBBQ”,意思是可以放在口袋里的燒烤爐,不信?自己試一試嘍。該款烤爐是專門為外出露營的人士設計的,體積小,處理方便,為一次性用品,最重要的是點火容易,只需要一根火柴就行。注意:使用完畢要用水或沙土將爐火弄熄,以防火災。價格:25元

特點描述:安裝簡便,不需任何輔助工具。烤盆內加有炭網,火勢更旺。可供5~6人同時燒烤之用專家意見:嬌小的體積,簡潔的造型,最簡便的安裝方法使之成為燒烤迷們的新寵,適合家庭用,較受男士的青睞。價格:150元左右。

特點描述:體積更小,攜帶容易,帶有調味品臺,操作更方便。可供 4-6人同時使用專家意見:不僅嬌小、雅致,獨立三腳和底臺的造型更顯出其高貴。而棗紅色的圍板和底臺更讓人感受到她特有的異國氣息,適合家庭用,較受女性青睞。價格:150元左右。

喜歡燒烤的朋友大抵都有過“一人一支燒烤叉,圍著爐子樂哈哈”的美好回憶,殊不知這樣的燒烤方式未免太單調了點。其實燒烤可以有很多方法,既可以用叉子叉著燒烤,又可以放在網上烤,還有煎、燜、烘等… …真個是層出不窮,而這諸多燒烤方式的后面,全賴有功能齊全的烤具的支持。現在歐洲流行的烤具很多,有的還很高檔,比較適合目前國人消費需要的主要有以下幾種:

1.三件套烤具叉鏟夾的組合,基本上滿足了各種燒烤的需要,給燒烤迷們更多的選擇余地。

2.烤針又分成有木柄和沒木柄兩種,適合于將肉丸、蔬菜、香腸等食品串在一起燒烤,既快捷又省事。

3.烤網夾分圓夾、方夾和魚形夾,可以根據燒烤食品的不同進行選擇,如方夾可以用來夾面包、魷魚;圓夾可以用來夾牛肉餅等。


(二)技巧篇

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

大家可能會問:燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎?非也,歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式,其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤,通過蘋果爐完成。

直接燒烤

①把球碳放在蘋果爐碳架的中央

②把蔬菜肉類放在鐵蓖中央,爐蓋掛在爐沿邊上

間接燒烤

①球碳點燃后置于碳架的兩端

②肉類蔬菜擺放在燒烤架中部

③蓋上爐蓋,用風門調節火候,靠熏燜將食物制熟


2.常見食品的燒烤時間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時的環境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果,以上幾方面的因素都是不容忽視的,尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關鍵。

一般情況下,采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。

3.組裝、點火和燒烤基本步驟

準備好組裝燒烤爐的零件和碳料
依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好
僅需一根火柴點燃無煙球碳或碳磚,布于碳架內,再放上燒烤架
上下翻動,以免食物烤焦
快熟時,把烤架調到上層,減小火力

 

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