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幾種燒烤的知識
      燒烤是在參加野外活動中充滿情趣也是容易掌握的野炊方法之一,燒烤可利用柴、炭、煤或其它能源的熱輻射,直接將食物烤熟燒烤的方法不僅適用于肉、禽、魚等動物性原料,還可適用于植物性原料及米、面等原料,燒烤可分為以下幾種:

  1.明烤:

  將要烤制的原料用調味品腌漬后,放于敞口火爐或火坑、篝火上的鐵架、鐵柵上烤制成熟的一種方法。使用明烤法時由于火力較集中,烤制時要勤翻動,使之受熱均勻還要掌握好距火的距離,保證內外成熟一致。明烤根據烤制工具不同,又可分為叉烤、炙子烤和串烤三種,叉烤是將原料用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好,放在火上反復烤制,適用于燒烤整只的雞、鴨及魚和大塊的肉等體積較大的動物原料。炙子烤是在火上架上鐵網或薄的石板,將原料切薄或切成小塊,放在上面邊烤邊食用的方法。如韓國燒烤、日式燒烤即為炙烤。另一種是串烤,將小塊原料用鐵扦或竹扦串起來,放在火上烤制,如新疆烤羊肉串等。



明烤

  2.竹烤

  竹烤又叫筒烤,將要烤制的原料,如肉、禽、蔬菜、米等放進竹筒中,密封后在火上燒烤至成熟的一種烤法,注意要選擇長度在30至40厘米,直徑10厘米以上,兩頭帶竹節,且密封狀況好的楠竹或毛竹筒來烤制,填入原料后一定要封嚴竹口,火不要太大而且不停翻動竹筒,使之受熱均勻,烤熟后劈開竹筒取食,原汁原味還帶有竹子的清香。

  燒烤食物,簡單實用,富有情趣,但野外燒烤時一定要注意用火的安全,以免引起火災,樂極生悲。真正的探險旅游,一定要嘗嘗無具野炊的苦于樂。經過艱苦的制作和漫長的等待,食物入口的一瞬無論味道如何,都只有興奮了。

  3.泥烤

  將雞、鴨、魚等原料經調味品腌制后,用豬網油、荷葉等包好,再用黃泥將其裹緊密封,放在火中烤制,烤制時火不可過大,且要勤翻動煨烤時,如發現裂縫要馬上用黃泥封好防止燒及里面的原料,造成表皮焦枯。

摘自愛游折(www.iyouzhe.cn

 

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